Paëlla

Het recept is waar het hier om draait, maar de website waar ik dit recept vandaan heb (Bon Viveur) vertelt het verhaal rondom de perfecte paëlla met zóveel liefde, dat moet je gewoon even lezen. Het originele recept zal trouwens nóg wel lekkerder zijn (meer en specifiekere ingrediënten), maar wij waren met deze simpelere versie al verkocht.

Ingrediënten

• 500 gr paëllarijst
• Hele kip in stukken, of 8 kippenpoten (±800 gram)
• 300 gram verse sperziebonen
• 2 stevige tomaten (geraspt)
• olijfolie
• 1 gr saffraan
• 1 tl zoete paprikapoeder
• paar takjes rozemarijn
• 15 gr zout

Bereiden

Verwarm de olie in een paëllapan, strooi het zout in een ring om de olie heen. Bak de kip, dit mag best op een redelijk hoog vuur. Rol af en toe door het zout in de pan tot de kip goudbruin en gaar is. Verplaats de kip naar de buitenrand van de paëllapan en bak de bonen op dezelfde manier. Ook die gaan naar de buitenrand als ze gaar zijn.

Voeg de geraspte tomaat toe in het midden van de paëllapan. Vermeng met de sappen die uit het vlees vrijkomen en laat rustig bakken. Breng vlees en bonen terug naar het midden van de pan en laat enkele minuten koken. Uit het originele recept: “Deze stap is magisch voor het eindresultaat, want als de tomaat zich mengt met de vleessappen, begint hij te karamelliseren en worden de smaken en aroma’s van alle ingrediënten geïntegreerd en geïntensiveerd.” Lekker toch?

Voeg saffraan en paprikapoeder toe, meng goed maar zorg dat het niet verbrandt. Voeg nu 1200 ml water toe en kijk hoe hoog het water in de paëllapan staat – dit is het referentieniveau. Vul nu de pan tot de rand met water en laat de bouillon inkoken tot het referentieniveau. Proef of de bouillon goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout toe.

Voeg nu de rijst toe. Zorg dat die goed mengt met de rest van de ingrediënten en dat alle rijst onder staat. Kook 5 minuten op hoog vuur, dan 5 minuten op middelhoog voor en laat tenslotte de rijst garen op laag vuur. Voeg de rozemarijn toe zodra de rijst aan de oppervlakte komt.

Als het goed is gaat kort voor het einde van de kooktijd de rijst een klein beetje aanbakken: dit is de “socarrat” die zich vormt en dat is goed! Dit mag een minuutje bakken, zet de paëlla daarna uit en haal de rozemarijn eruit. Laat nog 5 minuten rusten. Serveer eventueel met een vers takje rozemarijn.

Bron: Bon Viveur